Zwiebeln & Knoblauch schälen & grob würfeln/fein hacken. Ingwer mit Hilfe eines Löffels schälen & in feine Scheiben schneiden. Chilis putzen, waschen & in feine Ringe schneiden. Jackfruit in ein Sieb geben & gut abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen, waschen & in gleichgroße Würfel schneiden.
Jasminreis nach Anleitung zubereiten.
Kichererbsen sieben, mit etwas Salz & Pfeffer würzen & im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten knusprig backen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Curry-, Kurkuma-, Zimt-. 2 TL Paprika scharf Pulver & Kreuzkümmel darin anschwitzen. Jackfruit, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer & Chiliringe hinzugeben & ca. 3-4 Minuten anbraten. Paprika hinzugeben & ebenfalls 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe & Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffelwürfel hinzugeben unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. 4 große EL würzige Mango einrühren.
Koriander & waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.
Tomaten in Würfel schneiden & mit der Petersilie unter das Curry heben.
Das Curry gemeinsam mit dem Reis anrichten die restliche würzige Mango Sauce darauf aufteilen, mit den gebackenen Kichererbsen & Koriander verzieren.
Guten Appetit ?
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